Ίσως η πιο κλασική συνταγή για ριζότο, που γίνεται με λίγα υλικά και σε σύντομο χρόνο. Παρά την απλότητα του, είναι τόσο γευστικό ώστε θα μπορούσε να σερβιριστεί ακόμη και σε ένα γιορτινό τραπέζι με φίλους.
Υλικά
400γρ. ρύζι για ριζότο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200ml κρασί λευκό
1.200ml ζωμό κότας
150γρ. παρμεζάνα τριμμένη
60γρ. βούτυρο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Ζεσταίνετε το ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό βοηθά στη διατήρηση του βρασμού και κατά συνέπεια σε καλύτερο «χύλωμα».
Ζεσταίνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτετε τότε το ρύζι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά περίπου.
Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να απορροφηθεί τελείως πριν προσθέσετε ζωμό. Προσθέτετε το ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς. Η ποσότητα του ζωμού θα πρέπει να είναι τόση ώστε να καλύπτει σχεδόν το ρύζι. Ανακατεύετε και φροντίζετε ο βρασμός να είναι αρκετά χαμηλός.
Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να πετύχετε το επιθυμητό «χύλωμα». Ο βαθμός μαγειρέματος του ρυζιού και το «χύλωμά» του είναι θέματα που αφορούν στο γούστο του καθενός. Αν χρειαστεί, αραιώνετε λίγο ακόμη με ζωμό (ή νερό) ή στην αντίθετη περίπτωση βράζετε για λίγα λεπτά ακόμα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και «ξεκουράζετε» το ριζότο για 2-3 λεπτά. Στα ιταλικά αυτό το βήμα ονομάζεται mantecare και έχει ως αποτέλεσμα να αποκτήσει το ριζότο καλύτερη υφή. Σερβίρετε.
