Το ριζότο με κολοκύθα είναι ένα ζεστό, παρηγορητικό πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στη γλυκύτητα της κολοκύθας και τη βαθιά γεύση του ζωμού και των μυρωδικών.
Εδώ είναι μια αναλυτική, αλλά απλή συνταγή:
Υλικά (για 2-3 μερίδες):
1 φλ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο ή καρναρόλι)
1-1½ φλ. κολοκύθα (κατεψυγμένη, ξεπαγωμένη και κομμένη σε κυβάκια)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
3-4 φλ. ζεστός ζωμός λαχανικών (ή κοτόπουλου)
½ ποτήρι λευκό κρασί (προαιρετικά)
2 κ.σ. ελαιόλαδο ή 1 κ.σ. βούτυρο (ή και συνδυασμός)
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα (ή άλλο πικάντικο τυρί)
Φρέσκο θυμάρι ή φασκόμηλο (ιδανικά φρέσκο, αλλιώς λίγο αποξηραμένο)
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αν τα κυβάκια είναι μεγάλα, κόψ’ τα μικρότερα. Μπορείς να τα σοτάρεις ελαφρά σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αν θες πιο κρεμώδη υφή, λιώσε τη μισή ποσότητα σε πουρέ με πιρούνι ή ραβδομπλέντερ.
Σε φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρεις σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι (και το σκόρδο, αν βάλεις) με το ελαιόλαδο. Όταν μαλακώσει, ρίχνεις το ρύζι και το ανακατεύεις για 1-2 λεπτά να «γυαλίσει».
Ρίξε το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.
Ρίχνεις σιγά-σιγά τον ζωμό, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το πρώτο λεπτό προσθέτεις και την κολοκύθα (ή τη μισή, αν έχεις κάνει πουρέ).
Γεύσεις
Ριζότο με κολοκύθα και παρμεζάνα
*Aν θες να το κάνεις vegan, μπορείς αντί για παρμεζάνα να χρησιμοποιήσεις φυτικό τυρί της επιλογής σου, και αντίστοιχα κάποιο φυτικό βούτυρο.
