20′ προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Σύνολο: 14 ώρες και 20′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη ρεβυθάδα
500 γρ. ρεβύθια αποφλοιωμένα, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό, στραγγισμένα και καλά ξεπλυμένα
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
1/3 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
40-50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
3-4 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας
χυμός + ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
500-600 γρ. χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο, σε φέτες πάχους 2 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές
φέτες φυλλαράκια μαϊντανού
λίγο σουμάκ (σκουροκόκκινο, ξινούτσικο και αρωματικό μπαχαρικό – σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μπαχαράδικα)
Διαδικασία
Για τη ρεβυθάδα φούρνου με πανσέτα, τζίντζερ και σουμάκ, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190°C.
Σε ένα ευρύχωρο μπολ βάζουμε τις φέτες πανσέτας και 3-4 κουτ. από το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τα χέρια μας και τις αφήνουμε στην άκρη για να μαριναριστούν.
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνουμε άλλες 3-4 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμά τους.
Προσθέτουμε τα ρεβύθια και σοτάρομε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν.
Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μέτρια γάστρα και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβύθια.
Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραία φουρνιστή γεύση.
Ξεφουρνίζουμε τα ρεβύθια, αμέσως προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό και τον ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
Βάζουμε εκεί τις φέτες πανσέτας σε μονή στρώση και τις ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Τις βάζουμε σε ένα πιάτο και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Πασπαλίζουμε με σουμάκ, κατά βούληση, και σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.
