Υλικά
Τεμάχια: 50
το ζυμάρι της βασικής συνταγής , ζυμωμένο με 50 ml λεμονοχυμό (το προσθέτουμε εξαρχής στα υλικά, πριν ρίξουμε το νερό)
λάδι για τηγάνισμα
Γέμιση
1 κιλό κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες
100 ml (1/2 κούπα) ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό λίγο κύμινο σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τα ραφιόλια με κρεμμύδια, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνουμε πασπαλιστά το σιμιγδάλι, αλατοπίπερο και κύμινο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε 5 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε το κάθε ένα σε μέτριου πάχους φύλλο, διαμέτρου περίπου 40 εκ. Με ένα κουπάτ ή μια κούπα σχηματίζουμε δίσκους περίπου 10-12 εκ. (ή και μικρότερους – εξαρτάται από το γούστο μας).
Βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε δίσκο και διπλώνουμε σε μισοφέγγαρα.
Πιέζουμε με ένα πιρούνι τις άκρες των φύλλων, ώστε να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Τηγανίζουμε τα ραφιόλια (σε δόσεις) για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Βγάζουμε τα ραφιόλια με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν τα περιττά λάδια.
Συνοδεύουμε τα ραφιόλια με μια δροσερή γαλομυζήθρα ή με γιαούρτι στραγγιστό.
Μυστικά
Αν μας περισσέψει φύλλο, το κρατάμε στην κατάψυξη για κάποια άλλη παρασκευή ή ανοίγουμε φύλλο, το κόβουμε σε τετράγωνα, το τηγανίζουμε και σερβίρουμε με ζάχαρη (ή μέλι) και κανέλα.
