Ένα πολύ νόστιμο πιάτο με μαριναρισμένες πανσέτες, που συνοδεύονται ιδανικά από αρωματικά καρότα και κραμελωμένα κρεμμύδια.
Υλικά
Για τα καρότα
Για τα κρεμμύδια
1½ κιλό πανσέτα κομμένη σε φέτες
2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 νεροπότηρο κρασί λευκό
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι
600γρ. καρότα καθαρισμένα, σε ροδέλες
3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κύμινο
½ κουτ. γλυκού κάρι
αλάτι, πιπέρι λευκό
600γρ. κρεμμυδάκια μικρά (κοκκάρια)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο γλυκό σαμιώτικο κρασί
αλάτι
Διαδικασία
Για τις πανσέτες: Σε ένα μπολ ανακατεύετε το λευκό κρασί με τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, το ξίδι και το μέλι.
Σε ένα μικρό ταψάκι στρώνετε μια σειρά από πανσετούλες. Τις αλατίζετε, τις πιπερώνετε και ρίχνετε ρίγανη. Αδειάζετε από πάνω τη μισή μαρινάδα και στρώνετε από πάνω τις υπόλοιπες πανσέτες. Αλατοπιπερώνετε ξανά και ρίχνετε ρίγανη και την υπόλοιπη μαρινάδα. Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 8 ώρες.
Ψήνετε στο γκριλ του φούρνου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις γυρίζετε και τις ψήνετε και από την άλλη μεριά και τις σερβίρετε ζεστές σε πιατέλα, γαρνίροντάς τες με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρότα.
Για τα καρότα: σε ένα τηγάνι βάζετε τις ροδέλες των καρότων και τις σκεπάζετε με νερό. Αλατίζετε ελαφρά και τις αφήνετε να βράσουν μέχρι να σωθεί όλο το νερό. Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, το κύμινο και το κάρι. Αλατοπιπερώνετε καλά.
Βάζετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σοταριστούν καλά ανακατεύοντας. Τα διατηρείτε ζεστά.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: σε άλλο τηγάνι βάζετε τα κρεμμυδάκια, τα σκεπάζετε με νερό και αλατίζετε. Μόλις πάρουν βράση ρίχνετε το λάδι και αφήνετε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσουν να ροδίζουν. Τα ανακατεύετε για 2-3 λεπτά ακόμα για να ροδίσουν από παντού.
Ρίχνετε το γλυκό κρασί, αφήνετε να πάρει βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος – Food styling: Tina Webb
