10′ προετοιμασία
10′ ψήσιμο
30′ αναμονή
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 2
1 ψαρονέφρι περίπου 400 γρ., κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
1 δόση ζεστή γλυκόξινη μαρινάδα
οι φέτες από 1/2 πορτοκάλι, με τη φλούδα
η φλούδα από 1 λεμόνι
1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο)
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι (ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο)
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ψαρονέφρι με άρωμα εσπεριδοειδών, αρχικά βάζουμε, σε ένα βαθύ μπολ, το ψαρονέφρι, το λεμόνι, το πορτοκάλι, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα περιχύνουμε με τα 2/3 της ζεστής γλυκόξινης μαρινάδας.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, να μαριναριστεί το ψαρονέφρι.
Στραγγίζουμε το ψαρονέφρι από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε ελαφρώς με χαρτί κουζίνας.
Το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Ψήνουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι για περίπου 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει.
Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με την υπόλοιπη μαρινάδα (σαν αραιή σος) και απλή πατατοσαλάτα με θυμάρι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
