Υλικά:
- 4 φιλέτα ή φέτες ψαριού (τσιπούρα-πέρκα-μπακαλιάρο)
- 1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
- 4 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
- 1/2 ματσάκι τρυφερό μαϊντανό (και τα κοτσάνια)
- 1 ντομάτα (κομμένη σε λεπτές φέτες)
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε με τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, μαζί με τα κοτσάνια. Κρατάμε τα μισά φύλλα για αργότερα.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1.
Βάζουμε και τις ντομάτες μαζί με τα μισά φύλλα και όλα τα κοτσάνια μαϊντανού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό (φύλλα).
Σε μικρό ταψί ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και ακουμπάμε επάνω τα φιλέτα ψαριού.
Βάζουμε λίγη σάλτσα πάνω σε κάθε ψάρι, τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 10 -15′ ανάλογα με το πάχος του ψαριού, στους 200 °C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, σε προθερμασμένο φούρνο.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.
