Γερμανικά ψωμάκια με απαλή και αφράτη υφή μέσα και τραγανή επιφάνεια, πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι. Η αυθεντική συνταγή, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Τεμαχια 8
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 3/5
Υλικά
2.600 ml νερό χλιαρό, + extra 390 ml
590 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
125 γρ. μαγειρική σόδα
7 γρ. μαγιά, ξερή
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
2 κρόκους αυγού, για το άλειμμα
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
Χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα
Τα σκεύη που θα χρειαστείςΜετατροπέας Υλικών
Διατροφική Αξία
ανά μερίδα / τεμάχιο
ΘΕΡΜΙΔΕΣ
286kcal
14%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
8.6g
17%
ΥΔΑΤΑΘΡΑΝΚΕΣ
57.1g
22%
Εκτέλεση
1
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 390 ml νερού, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2
Μόλις περάσουν τα 5 λεπτά, προσθέτουμε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, και ζυμώνουμε με το γάντζο, μέχρι να ομογενοποιηθεί το ζυμάρι (προσέχουμε να είναι κολλώδες).
3
Κατόπιν, μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα λαδωμένο μπολ, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
5
Στη συνέχεια, κόβουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε μπαστούνια μήκους 50 εκ. Αν κολλάει το ζυμάρι, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
6
Ύστερα, σχηματίζουμε με το κάθε μπαστούνι ένα πέταλο (U), φέρνουμε τις 2 άκρες προς τα μέσα και τις στριφογυρίζουμε δημιουργώντας μία θηλιά. Αμέσως μετά, ακουμπάμε τις 2 άκρες που προεξέχουν στο κάτω μέρος του πέταλου, τις πατάμε ελαφρώς, ώστε να κολλήσουν και μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
7
Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα τα 2.600 ml νερού και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τη σόδα.
8
Κατόπιν, βουτάμε μέσα στην κατσαρόλα τα πρέτσελ και τα αφήνουμε εκεί για 30 δευτερόλεπτα.
9
Τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε ξανά στο ταψί του φούρνου.
10
Τέλος, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού, τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και ψήνουμε στον φούρνο για 12-14 λεπτά.
11
Μόλις ψηθούν, τα αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.
