30′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6
1 κιλό πράσα, σε λοξές φέτες των 4 εκ.
1 κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
3 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο
4-5 κόκκοι μαύρο πιπέρι
100 γρ. ρύζι γλασέ
1 κουτ. γλυκού γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
150 ml χυμός λεμονιού
1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι
Διαδικασία
Για τα πράσα λεμονάτα με σουπιές, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα πράσα και νερό τόσο που μόλις να τα καλύπτει.
Ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά, προσθέτουμε 50 ml από το ελαιόλαδο και τα μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν τα πράσα να μαλακώνουν, προσθέτοντας λίγο νερό (που μόλις να τα καλύπτει), κάθε φορά που βλέπουμε να απορροφάται, για να μη στεγνώσουν και κολλήσουν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τις σουπιές, τις δάφνες, το σκόρδο, το σέλινο, τους κόκκους πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι, σείουμε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν ήπια τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι και αλάτι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να πάρουν βράση.
Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, ρίχνουμε τη ρίγανη και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σείουμε ξανά την κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε με το καπάκι της.
Σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές, σείοντάς την σε τακτά διαστήματα για να μην κολλήσει το φαγητό.
Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε και τον μαϊντανό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, για να απορροφήσει το ρύζι τους υδρατμούς του.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
