Υλικά (για 30 κομμάτια)
Για το φύλλο:
- 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 ml ρακή
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 100 ml ελαιόλαδο + περισσότερο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση:
- 300 γρ. φέτα σκληρή, τριμμένη
- 250 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
- 1 αυγό
- 20 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ρακή και το λάδι.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά περίπου 350 ml νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά.
Ανοίγουμε το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Χωρίζοντας την σε 10 μέρη, ανοίγουμε το καθένα με τον πλάστη, σε λεπτό φύλλο περίπου 30 x 30 εκατοστά.
Κόβουμε κάθε φύλλο σε 3 λωρίδες.
Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και διπλώνουμε σε τρίγωνο.
Φτιάχνουμε όλα τα πιταράκια με τον ίδιο τρόπο.
Σε αυτό το σημείο είτε τηγανίζουμε αμέσως είτε βάζουμε τα πιταράκια στη κατάψυξη, για να τηγανίσουμε με μελλοντικό χρόνο.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε βαθύ τηγάνι.
Τηγανίζουμε, σε δόσεις, περίπου για 2 λεπτά, από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
Tα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά.
