Λαχταριστή, φθινοπωρινή πίτα με μανιτάρια και κολοκύθα για σνακ στο σπίτι, στο γραφείο και στο σχολείο.
Υλικά
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες
1 κιλό κολοκύθα κόκκινη
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων
250γρ. μανιτάρια, σε φέτες
3 αβγά
1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα εβαπορέ ή γιαούρτι
250γρ. γραβιέρα, σε κυβάκια
1 ματσάκι φρέσκα μυρωδικά της επιλογής σας (βασιλικό, μαντζουράνα, φασκόμηλο, θυμάρι)
2 κουτ. σούπας σουσάμι ή κολοκυθόσπορους
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190οC και στρώνετε με χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί. Κόβετε την κολοκύθα κατά μήκος σε μεγάλες φέτες σαν καρπούζι, αφαιρείτε τους σπόρους και μετά την κόβετε κατά πλάτος σε φέτες. Τοποθετείτε τις φέτες κολοκύθας στο ταψί (μαζί με τη φλούδα της) και ψήνετε στο φούρνο για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά.
Τη βγάζετε από το φούρνο και αφού κρυώσει λίγο, ώστε να μπορείτε να την πιάσετε με το χέρι, αφαιρείτε τη φλούδα με ένα μαχαίρι και τοποθετείτε την ψίχα της σε ένα μπολ. Την πατάτε με ένα πιρούνι να λιώσει.
Βάζετε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και, μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να στεγνώσουν. Κατόπιν, προσθέτετε τη λιωμένη κολοκύθα και δουλεύετε όλα μαζί τα υλικά στο τηγάνι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνετε και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά.
Προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά, τα αβγά χτυπημένα με το γάλα, και τη γραβιέρα. Ανακατεύετε καλά. Δοκιμάζετε για αλάτι και προσθέτετε αν είναι απαραίτητο.
Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε ένα ένα τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα καλά με ένα πινέλο. Αδειάζετε μέσα το μίγμα της πίτας και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα που λαδώνετε επίσης. Πασπαλίζετε με σουσάμι ή κολοκυθόσπορους, χαράζετε σε κομμάτια, ραντίζετε με νερό και λάδι και ψήνετε την πίτα σας στο ζεστό φούρνο, στους 175οC. Θα χρειαστεί περίπου 50 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
