20′ προετοιμασία
3 ώρες αναμονή
Σύνολο: 3 ώρες και 20′
Υλικά
Μερίδες: 10
Για τη βάση
1 πακέτο σαβαγιάρ
200 ml φρέσκο γάλα πλήρες
50 ml ρούμι ή κονιάκ
50 γρ. ζάχαρη
Για τις κρέμες
1.300 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
110 γρ. κορν φλάουρ
270 γρ. ζάχαρη
5 μεσαία αυγά
100 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
100 γρ. λευκή κουβερτούρα
1 φάκελος τριμμένη σοκολάτα ή τρούφα για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βάση
Για να φτιάξουμε pavê, το βραζιλιάνικο γλυκό με σαβαγιάρ και δύο σοκολάτες, αρχικά ρίχνουμε, σε ένα μπολ, το γάλα με το ρούμι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, βουτάμε σε αυτό το μείγμα ένα ένα τα σαβαγιάρ για 2 δευτερόλεπτα και τα στρώνουμε δίπλα δίπλα σε ένα μεσαίο πυρέξ, καλύπτοντας εντελώς τον πυθμένα. Θα πρέπει να περισσέψουν άλλα τόσα για μια δεύτερη στρώση.
Κρέμες
Ψιλοκόβουμε τις σοκολάτες και τις βάζουμε σε δύο χωριστά μπολ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με τα 3/4 της ζάχαρης, τα ανακατεύουμε και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα αυγών-κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά.
Επαναφέρουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε την κρέμα ισομερώς στα 2 μπολ με τις ψιλοκομμένες σοκολάτες.
Περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσουν και τις ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα (ξεχωριστή για κάθε κρέμα), μέχρι να ομογενοποιηθούν οι δύο κρέμες.
Συναρμολόγηση
Αδειάζουμε την κρέμα λευκής κουβερτούρας πάνω από τη στρώση με τα σαβαγιάρ.
Από πάνω βάζουμε άλλη μία στρώση σαβαγιάρ βουτηγμένα στο γάλα, όπως προηγουμένως.
Τέλος, αδειάζουμε από πάνω την κρέμα μαύρης σοκολάτας.
Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει (περίπου 2-3 ώρες).
Γαρνίρουμε με το τρίμμα σοκολάτας ή με τρούφα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 227.
