Λίγα φαγητά είναι τόσο απλά και τόσο παρηγορητικά όσο μία καυτή πατάτα που μόλις βγήκε από τα κάρβουνα. Οι πατάτες στο τζάκι ψήνονται αργά όσο η φωτιά χαμηλώνει, ανοίγονται στη μέση και τρώγονται σχεδόν με τα χέρια. Είναι απλό φαγητό αλλά έχει εκείνη τη σπάνια ικανότητα να συνδυάζει θαλπωρή, μυρωδιά καπνού και την αίσθηση ότι για λίγο ο χρόνος κινείται πιο αργά.
Πώς ψήνουμε πατάτες στο τζάκι
1. Διαλέγουμε σωστό μέγεθος: Ιδανικές είναι οι μεσαίες προς μεγάλες πατάτες και πρέπει να είναι όλες περίπου στο ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
2. Τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο: Κάθε πατάτα τυλίγεται πρώτα σε λαδόκολλα και έπειτα σε αλουμινόχαρτο. Η λαδόκολλα αποτρέπει την άμεση επαφή του φαγητού με το αλουμινόχαρτο και διατηρεί στο εσωτερικό την υγρασία, ενώ το αλουμινόχαρτο συγκρατεί τη θερμότητα.
3. Τοποθετούμε στα κάρβουνα: Τις βάζουμε στο πλάι της εστίας, πάνω σε χωνεμένα κάρβουνα, όχι σε φλόγα. Δεν χρειάζεται να θαφτούν στη στάχτη.
4. Χρόνος ψησίματος: 40–60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας και την ένταση της φλόγας. Στη μέση του χρόνου τις γυρίζουμε για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.
5. Έλεγχος ετοιμότητας: Τρυπάμε με μαχαίρι ή ξύλινο καλαμάκι και αν μπαίνει χωρίς αντίσταση, τότε σημαίνει πως είναι έτοιμες.
Τι να προσέχουμε στο ψήσιμο
- Οι πατάτες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να ψήνονται ταυτόχρονα.
- Όταν τυλίγουμε τις πατάτες, πρώτα με τη λαδόκολλα και ύστερα με το αλουμινόχαρτο, φροντίζουμε να μην υπάρχουν ανοίγματα γιατί χάνεται η υγρασία με αποτέλεσμα να στεγνώνει η πατάτα.
- Οι πατάτες όταν είναι τυλιγμένες και δεν «θάβονται» μέσα στη στάχτη, δεν πρέπει να έχουν απευθείας επαφή στη φλόγα γιατί ανεβάζει θερμοκρασία ή καίγεται το περιτύλιγμα και τελικά μένει ωμή η σάρκα στο εσωτερικό.
- Όταν τις απομακρύνουμε από τα κάρβουνα, αφήνουμε πρώτα να «ξεθυμάνουν» και ξετυλίγουμε με προσοχή γιατί ο ατμός είναι έντονος.
Με τι να γαρνίρουμε τις πατάτες στο τζάκι
Οι πατάτες στο τζάκι έχουν ήπια, καθαρή γεύση και σηκώνουν τόσο απλά όσο και πιο «μαγειρικά» συνοδευτικά. Λειτουργούν είτε ως συνοδευτικό πιάτο είτε ως αυτόνομο, ελαφρύ γεύμα. Για περισσότερη γεύση μπορούμε να επιλέξουμε και γλυκοπατάτες.
Απλές επιλογές
– Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρώιμη συγκομιδής και ανθό αλατιού
– Στραγγιστό γιαούρτι με ξύσμα λεμόνι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
– Βούτυρο φρέσκο αγελαδινό ή αιγοπρόβειο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– Τριμμένη φέτα, ρίγανη και ελιές κομμένες σε ροδέλες
– Πράσο ή φρέσκο κρεμμύδι σοτέ
Πιο σύνθετες γαρνιτούρες
- Γιαούρτι με ταχίνι και λεμόνι σε ελαφριά κρεμώδη σος
- Τυρί cottage και μικρές φέτες καπνιστού σολομού με γαρνιτούρα από φρέσκο άνηθο
- Μανιτάρια σωτέ με θυμάρι, δεντρολίβανο και νιφάδες τρούφας
- Ρεβίθια ψημένα με πάπρικα και κύμινο
- Καραμελωμένα κρεμμύδια με λίγο ξίδι
Η street food επιλογές
– Παλαιωμένο τσένταρ με τραγανό μπέικον
– Κιμάς πρόβειος ή ανάμεικτος με κόκκινη πάπρικα
– Sour cream με τσίλι κον κάρνε
– Κοτόπουλο ψιλοκομμένο με γουακαμόλε
– Pico de Gallo και pulled beef
