ΥΛΙΚΑ
6 πατάτες
3 κρεμμύδια
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ τομάτας
6 αυγά
1 κλ. φρέσκο θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
βραστό νερό
Για το σερβίρισμα: φρέσκο τυρί κρέμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε πρώτα τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ελαιόλαδο μέσα σε κατσαρόλα να μελώσουν (όχι να ξανθύνουν) για 8 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
Ρίχνουμε τον πελτέ και το βραστό νερό – τόσο, ώστε να καλυφθούν οι πατάτες. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, το θυμάρι. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 4 λεπτά. Σερβίρουμε με φρέσκο τυρί κρέμα.
