Πάστα φρόλα με μαρμελάδα κυδώνι και κόντιτα

20′ προετοιμασία

30′ ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 50′

Υλικά

Μερίδες: 10

•  1.120 γρ. αλεύρι μαλακό
•  3 αυγά
•  325 γρ. ζάχαρη
•  312 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  25 γρ. μέλι
•  ξύσμα από 1 πορτοκάλι
•  100 ml γάλα εβαπορέ
•  100 ml νερό
•  1 κουτ. γλυκού (γεμάτο) αμμωνία
•  1 κουτ. γλυκού (κοφτό) μαγειρική σόδα
•  2 κάψουλες βανιλίνη
•  300 γρ. μαρμελάδα κυδώνι για τη γέμιση ή άλλη της αρεσκείας μας
•  2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φρούτα γκλασέ, όπως αχλάδι, βερίκοκο, μανταρίνι, κουμκουάτ, νεράντζι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πάστα φρόλα με μαρμελάδα κυδώνι και κόντιτα, αρχικά χτυπάμε, στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, τα αυγά με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το μέλι και το ξύσμα μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
2. Στη συνέχεια, σε μια κανάτα δοσομετρητή ανακατεύουμε το γάλα με το νερό, την αμμωνία, τη σόδα και τη βανίλια.
3. Αμέσως αδειάζουμε το μείγμα σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.
4. Μόλις αναμειχθούν τα υλικά και γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το φτερό μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής και ελαστική ζύμη.
5. Την κόβουμε σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο.
6. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, με πλάστη, σε φύλλο πάχους 4 χιλιοστών.
7. Έπειτα, κόβουμε 10 μικρότερους δίσκους διαμέτρου περίπου 14 εκ., τους οποίους μεταφέρουμε μέσα σε ατομικά φορμάκια τάρτας διαμέτρου 10 εκ.
8. Πιέζουμε να εφαρμόσουν καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση ζύμη εξέχει.
9. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τα φρούτα γκλασέ και την απλώνουμε στις τάρτες.
10. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε λεπτά κορδόνια, τα οποία τοποθετούμε στην επιφάνεια των γλυκών σε οριζόντιες και κάθετες γραμμές φτιάχνοντας το χαρακτηριστικό πλέγμα.
11. Κόβουμε τις άκρες τους για να μην εξέχουν και πιέζουμε να κολλήσουν στη ζύμη της περιφέρειας.
12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 25-30 λεπτά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 231.