30 λεπτά + 30΄ αναμονή – Εύκολο – 20-25 δίπλες
Υλικά
5 αυγά
2 βανίλιες
1 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
1 πρέζα αλάτι
3 ½ φλ. σκληρό αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Για το μέλωμα / σιρόπι
500 γρ. θυμαρίσιο μέλι
2 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κανέλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο
Εκτέλεση
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Στα ασπράδια προσθέτουμε το αλάτι και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1½ λεπτό μέχρι να σχηματίσουν κορυφές που να στέκονται.
Στους κρόκους προσθέτουμε τη βανίλια και τα χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν καλά και να μην μυρίζουν έντονα.
Ρίχνουμε τους κρόκους στα ασπράδια, προσθέτουμε τη σόδα και χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Σταδιακά προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού μέχρι να σχηματιστεί πηχτός χυλός.
Λαδώνουμε τα χέρια και ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι λίγο-λίγο, ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια περίπου 20×15 εκ.
Με τα δάχτυλα σχηματίζουμε φιογκάκια ή τετράγωνα κομμάτια ενώνοντας τη μέση κάθε κομματιού. Αφήνουμε τις δίπλες πάνω σε πετσέτα μέχρι να ετοιμαστούν όλες.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις δίπλες μία-μία. Όταν σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια (μετά από περίπου 30΄΄), αφήνουμε να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
Μέλωμα: Βάζουμε το μέλι να ζεσταθεί ή χρησιμοποιούμε σιρόπι: διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και βράζουμε μαζί με κανέλα και γαρύφαλλο για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τις κρύες δίπλες με το σιρόπι και πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλα.
Tip: Μπορούμε να παραλείψουμε το σιρόπι και να μελώσουμε μόνο με μέλι, προσθέτοντας χοντροκομμένο καρύδι και κανέλα πριν το σερβίρισμα.
