Παντζάρια ψητά με λωτούς, καρύδια και γαλομυζήθρα

15′ προετοιμασία

45′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 6

•  6 παντζάρια (βολβοί), μέτριου μεγέθους, καλά πλυμένα
•  3 ώριμοι λωτοί
•  100 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοσπασμένη
•  50 ml μηλόξιδο
•  250 γρ. γαλομυζήθρα
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα παντζάρια ψητά με λωτούς, καρύδια και γαλομυζήθρα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
2. Ραντίζουμε τα παντζάρια με το μισό ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε το καθένα σε αλουμινόχαρτο.
3. Τα ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
4. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα ξετυλίγουμε.
5. Τα τρίβουμε με τις παλάμες μας για να απομακρύνουμε τις φλούδες (βγαίνουν πολύ εύκολα) και κόβουμε το καθένα σε τέσσερα κυδωνάτα κομμάτια. Τα τακτοποιούμε σε πιατέλα.
6. Καθαρίζουμε τους λωτούς, τους κόβουμε και αυτούς σε κυδωνάτα κομμάτια και τα βάζουμε στην πιατέλα.
7. Σκορπίζουμε τα καρύδια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το μηλόξιδο.
8. Ρίχνουμε το τυρί με κουταλιές, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 240.