Ιταλικό πιάτο, εκρηκτικό κοκκινιστό, αν προσθέσετε κρασί και λίγο τσίλι. Το μεδούλι κάνει όλη τη διαφορά.
Υλικά
1,5 κιλό osso bucco, έτοιμο στον κρεοπώλη
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωνάρι σέλινο
1 καρότο
2 φύλλα δάφνης
2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
Λίγο μαϊνταντό
1 φλούδα λεμονιού
1 πιπερίτσα τσίλι ή 1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
Ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Κόψτε το κρεμμύδι, τα σκόρδα, το σέλινο, το καρότο και τον μαϊντανό
Βάλτε λάδι σε κατσαρόλα και ροδίστε καλά το osso bucco, αλάτι, πιπέρι
Βγάλτε το κρέας και βάλτε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τα σκόρδα, να ασπίσουν
Προσθέστε το καρότο, το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, τον μαϊντανό και ροδίστε 5 λεπτά
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τη φλούδα λεμονιού, το τσίλι και το κρασί, ανακατέψτε 2 λεπτά
Αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμη, βάλτε 1 ποτήρι νερό
Προσθέστε το κρέας και αφήστε να βράσει για 1,5 ώρα, σε χαμηλή φωτιά
Θα πρέπει το κρέας να λιώνει
