Υλικά
1 κ.γ. ελαιόλαδο
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
4 λιαστές ντομάτες, χοντροκομμένες
25 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
ανάμεικτη σαλάτα (φύλλα π.χ. μαρούλι, ρόκα)
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε.
Όταν τα αυγά είναι ακόμα ελαφρώς ρευστά στη μέση, σκορπίστε τις ντομάτες και τη φέτα και διπλώστε την ομελέτα στη μέση.
Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα πριν τη μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Σερβίρετε μαζί με σαλάτα με ανάμεικτα φύλλα.
