Υλικά
- 4 αβγά
- 1 νεροπότηρο γάλα πλήρες
- 500γρ. πατάτες καθαρισμένες, σε λεπτές φέτες
- 500γρ. κολοκυθάκια, σε λεπτές φέτες ή ροδέλες
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο
- 200γρ. ανθότυρο τριμμένο με τα δάχτυλα
- 150γρ. παρμεζάνα ή άλλο πικάντικο τυρί τριμμένο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°Cκαι βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψάκι. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και τις πατάτες σε λεπτές φέτες ή ροδέλες και κάνουμε μια πρώτη στρώση με πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, κάνουμε δεύτερη στρώση με κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μισό ανθότυρο, τη μισή παρμεζάνα και το μισό δυόσμο.
Βήμα 2
Συνεχίζουμε με τρίτη στρώση από πατάτες, τέταρτη στρώση από κολοκυθάκια αλατοπιπερώνοντας κάθε φορά και μετά πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ανθότυρο, την παρμεζάνα και το δυόσμο.
Βήμα 3
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το περιεχόμενο. Σκεπάζουμε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε λίγο ακόμη να πάρει χρώμα η ομελέτα από πάνω και την ξεφουρνίζουμε. Σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή ή χλιαρή κόβοντας σε κομμάτια.
