Τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά, οι μυρωδάτες αυτές πατατούλες εξαφανίζονται από τα πιάτα πριν προλάβουν να κρυώσουν. Το μυστικό τους κρύβεται στο βράσιμο, που τους επιτρέπει να διατηρούν την αφράτη ψίχα στο εσωτερικό, πριν αποκτήσουν ρόδινη κρούστα στο τηγάνι.
Υλικά
1 κιλό πατάτες, μέτριου ή μικρού μεγέθους, με τη φλούδα τους
1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή (ή ξερό θυμάρι), τριμμένη
½ κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
½ κουτ. γλυκού κάρι, προαιρετικά
2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Πλένετε και βουρτσίζετε πολύ σχολαστικά τις πατάτες, καθώς θα τις μαγειρέψετε και θα τις καταναλώσετε με τη φλούδα τους.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά, για 30 – 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά αλλά να μην ανοίξουν. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Κόβετε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε στις πατάτες τη ρίγανη (ή το θυμάρι), την καπνιστή πάπρικα, το κάρι (αν χρησιμοποιήσετε), το χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά για να καλυφθούν οι πατάτες με τα μυρωδικά.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο, να φτάσει έως τη μέση του σκεύους και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.
Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι και τις αρωματισμένες πατάτες και ανακατεύετε καλά με τα χέρια. Τινάζετε τις πατάτες για να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τις τηγανίζετε σε δόσεις, και από τις δύο πλευρές, για 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρετε ζεστές
