Tα μανιτάρια τίθενται στην υπηρεσία της νηστείας για να αντικαταστήσουν επάξια το κρέας και ταιριάζουν σχεδόν σε όλες τις συνταγές που χρειαζόμαστε ένα καλό υποκατάστατο όπως το γιουβέτσι!
Η vegan εκδοχή του έχει λοιπόν πορτομπέλο αντί για κρέας και το αποτέλεσμα είναι εξίσου νόστιμο ίσως και ακόμα καλύτερο από το… κρεατωμένο ώστε να το φτιάχνεις πιο τακτικά!
Υλικά
300 γρ. μέτριο κριθαράκι (1,5 κούπα)
500 γρ. μανιτάρια Portobello
2 μέτρια κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδου
5 κ.σ. ελαιόλαδο
125 ml κόκκινο κρασί (1/2 κούπα)
750 γρ. ζωμό λαχανικών (3 κούπες)
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. θυμάρι
3-4 κόκκους μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
Πιπέρι
Μαϊντανός
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό σκούρο μέρος από τα μανιτάρια, αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και κόβουμε σε κομμάτια.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο(3 κ.σ.) και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν.
Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο (2 κ.σ.), ρίχνουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε το πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε με κόκκινο κρασί μαγειρεύοντας για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το μπαχάρι, το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το ζωμό λαχανικών κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε ανα τακτά χρονικά διαστήματα βράζοντας σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πριν σερβίρουμε το αφήνουμε να κάτσει για 3-4 λεπτά.
Σερβρίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
