Υλικά
Μερίδες: 10-12
400 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
1.200 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 γρ. αυγά + 40 γρ. κρόκους
240 γρ. κρέμα γάλακτος για γλυκά 35%
10 γρ. υγρή βανίλιας
Κανείς δεν μπορεί να πει όχι σ’ ένα λαχταριστό κομμάτι cheesecake, ειδικά όταν πρόκειται για το διάσημο New York cheesecake
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ºC. Βάζουμε τα μπισκότα στο multi και τα θρυμματίζουμε πολύ καλά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ομογενοποιούμε. Χωρίζουμε τη βάση του μπισκότου σε τσέρκια διαμέτρου 8 εκ. και πατάμε καλά.
Βήμα 2
Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια χτυπώντας καλά.
Βήμα 3
Χωρίζουμε το μείγμα στα τσέρκια και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί το οποίο το γεμίζουμε με καυτό νερό μέχρι τη μέση των τσερκιών. Ψήνουμε για περίπου 50΄ ανάλογα τον φούρνο, μέχρι τα ατομικά cheesecake να σταθεροποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσουν εκτός φούρνου και σερβίρουμε με μια κουταλιά γλυκό βύσσινο ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.
