30′ προετοιμασία
20′ ψήσιμο
Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 34 x 26
Για το μπισκότο
250 ml φρέσκο γάλα
250 ml ηλιέλαιο
250 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
περίπου 600-700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο βούτυρο για το άλειμμα
Για την κρέμα
2.500 ml φρέσκο γάλα
6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
300 γρ. καρυδόψιχα, χοντροθρυμματισμένη
2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
λίγη ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Για το γλυκό της γιαγιάς Σοφίας (Ναπολεόν), ξεκινάμε με το μπισκότο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα, και βουτυρώνουμε 3 ταψάκια διαστάσεων 34 x 26 εκ. (μπορούμε να πάρουμε και μιας χρήσης από το σούπερ μάρκετ).
Στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, σφιχτή ζύμη.
Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και απλώνουμε το καθένα ξεχωριστά σε ταψάκι, απλώνοντάς το έτσι ώστε να καλύψει όλο τον πυθμένα.
Ψήνουμε και τα τρία για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν ελαφρώς.
Τα ξεφουρνίζουμε, τα βγάζουμε από τα ταψιά, τα καλύπτουμε με πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κρέμα
Όσο κρυώνουν τα μπισκότα, ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε τα δύο λίτρα από το γάλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Σε μπολάκι ανακατεύουμε με το σύρμα τα υπόλοιπα 500 ml γάλα με το κορν φλάουρ, μέχρι να διαλυθεί.
Αδειάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι με το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Γλυκό
Σπάμε το ένα από τα μπισκότα με το χέρι μας και το χοντροθρυμματίζουμε στον κάδο του πολυκόφτη.
Αδειάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με την καρυδόψιχα και την κανέλα.
Σε ένα από τα ταψάκια όπου ψήσαμε τα μπισκότα ή σε μια πιατέλα, βάζουμε ως βάση το ένα από τα υπόλοιπα δύο μπισκότα.
Απλώνουμε πάνω του σε μία ομοιόμορφα στρώση τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το μισό μείγμα από το θρυμματισμένο μπισκότο με τα καρύδια και την κανέλα.
Καλύπτουμε με το δεύτερο μπισκότο και απλώνουμε πάνω του ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα θρυμματισμένου μπισκότου και στολίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ζάχαρη άχνη. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
