Συστατικά
- 1 3/4 κούπες κομμένες φρέσκες φράουλες σε κύβους
- 3 1/2 κουταλιές της σούπας ελαφρύ ρούμι
- 3/4 κούπας και 2 κουταλιές του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 12 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακό
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ και 1 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό (από 2 λάιμ) και επιπλέον αν χρειαστεί
- 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 3/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 1/2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλό αλάτι
- 1 πακέτο παγωμένες και αποξηραμένες φράουλες, πατημένες σε μικρά κομμάτια (περίπου 1/3 της κούπας)
- 1 1/2 κούπες ζάχαρη άχνη
- Ξύσμα λάιμ και φέτες λάιμ
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Στρώστε μια λαδόκολλα για 12 muffins σε ένα ταψί – αν δεν έχετε ταψάκι για muffins.
- Βάλτε στο μπλέντερ τις κομμένες φράουλες (1 1/4 κούπες) και χτυπήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
- Χτυπήσετε μαζί με το ρούμι (2 1/2) μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Βάλτε το μίγμα στην άκρη.
- Κρατήστε μια κουταλιά από το μίγμα της φράουλας με το ρούμι για το γλάσο.
- Χτυπήστε την κρυσταλλική ζάχαρη (3/4 κούπα), το βούτυρο (10 κ.σ), και το ξύσμα λάιμ σε ένα μεγάλο μπολ με το ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι να γίνει αφράτο, για 3 με 4 λεπτά.
- Προσθέστε τ’ αυγά, ένα τη φορά χτυπώντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί πριν ρίξετε το επόμενο, χτυπώντας για περίπου 30 δεύτερα με ένα λεπτό.
- Χτυπήστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τις αποξηραμένες – παγωμένες φράουλες σε ένα μέτριο μπολ.
- Ανακατέψτε το μίγμα του αλευριού και το μίγμα του βουτύρου, αλλάζοντας με το μίγμα της φράουλας με το ρούμι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Διπλώστε τα υπόλοιπα 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες φράουλες στο μίγμα, μέχρι να αναμειχθούν καλά (Μην ανακατέψετε υπερβολικά).
- Μοιράστε το μίγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα φορμάκια για muffin (περίπου 1/3 φλιτζανιού το καθένα), απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση.
- Ρίξτε ομοιόμορφα τις 2 κουταλιές του γλυκού της κρυσταλλικής ζάχαρης (περίπου 1/2 κ.γ. ανά φορμάκι).
- Ψήστε τα cupcakes για πέντε λεπτά.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι – 10 με 12 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσουν στη φόρμα για 10 λεπτά.
- Βγάλτε τα muffins από το ταψάκι και αφήστε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
- Σ’ ένα μέτριο μπολ, βάλτε τις 2 κουταλιές της σούπας βουτύρου και ψήστε στον φούρνο μικροκυμάτων σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ανακατέψτε με τη ζάχαρη άχνη, το χυμό από λάιμ και μια κουταλιά της σούπας ρούμι, μια κουταλιά της σούπας μίγμα φράουλα – ρούμι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε σταδιακά τον χυμό λάιμ, 1/2 με 1 κουταλιά του γλυκού για όσο χρειάζεται μέχρι να “δέσει” το μίγμα.
- Ρίξτε το γλάσο πάνω από τα muffins.
- Γαρνίρετε με ξύσμα λάιμ και κομμάτια του λάιμ.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστά ή αφήστε να κρυώσουν μέχρι να προσαρμοστούν σε θερμοκρασία δωματίου – για σχεδόν 45 λεπτά.
ΠΗΓΗ
