30′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
4 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 200 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο, ψιλοκομμένη
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- ελάχιστο αλάτι
- σκόνη κακάο ή/και λίγη χοντροτριμμένη κουβερτούρα με 70% κακάο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για τη μους σοκολάτας μπίτερ, ξεκινάμε και λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί, δηλαδή τα ανακατεύουμε μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό (φροντίζουμε ο πυθμένας του μπολ να μην έρχεται σε επαφή με το νερό).
- Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να γίνουν μια λεία σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους αυγών με την άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε, να ενσωματωθεί.
- Καθαρίζουμε τα χτυπητήρια του μίξερ και σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και να αποκτήσει υφή σαν γιαούρτι.
- Την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε με ανάλαφρες κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί. Αν θέλουμε, κρατάμε λίγη, τη χτυπάμε να σφίξει λίγο περισσότερο και τη φυλάμε για το σερβίρισμα.
- Καθαρίζουμε ξανά τα χτυπητήρια, τα στεγνώνουμε καλά και σε ένα τρίτο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι, μέχρι να γίνουν μαρέγκα με απαλές, μαλακές κορυφές.
- Την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας σε δύο δόσεις, ανα- κατεύοντας με ανάλαφρες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα, με «διπλώματα» από κάτω προς τα πάνω, για να ενσωματωθεί χωρίς το μείγμα να χάσει τον όγκο του.
- Μοιράζουμε τη μους σε 6-8 ατομικά μπολ ή φαρδιά ποτήρια και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, μέχρι να σφίξει καλά. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με λίγο κακάο και με λίγο τρίμμα κουβερτούρας ή με ροζέτες από σαντιγί και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.
