Μους σοκολάτα με σαντιγί χωριστά!

50′ προετοιμασία

2 ώρες αναμονή

Σύνολο: 2 ώρες και 50′

Υλικά

Μερίδες: 6

•  125 γρ. κουβερτούρα με 65-70% κακάο
•  4 αυγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
•  4 κουτ. σούπας ζάχαρη
•  1 σφηνάκι κονιάκ ή μαύρο ρούμι ή ουίσκι
•  1 πρέζα αλάτι

Σερβίρισμα

•  500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί

Διαδικασία

1. Για τη μους σοκολάτα με σαντιγί χωριστά, ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Όσο λιώνει, την ανακατεύουμε. Μόλις λιώσει, αποσύρουμε από το μπεν μαρί.
2. Στο ίδιο μπεν μαρί στερεώνουμε ένα άλλο ανοξείδωτο ή γυάλινο πυρίμαχο μπολ και βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
3. Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να ζεσταθεί καλά, να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και να πήξει κάπως (αυτό το κάνουμε για να παστεριωθεί ο κρόκος).
4. Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει και να γίνει πιο αφράτο και ανοιχτόχρωμο.
5. Προσθέτουμε το ποτό και τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
6. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια. Τα στεγνώνουμε επιμελώς να μη μείνει ίχνος υγρασίας.
7. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή, αφράτη και γυαλιστερή μαρέγκα. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη ανασηκώνοντας το σύρμα του μίξερ· θα πρέπει να σχηματίζονται μεγάλες μύτες από μαρέγκα.
8. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης με μεγάλες κυκλικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.
9. Αδειάζουμε τη μους σε ένα μεγάλο, γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ σερβιρίσματος και την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.

Σερβίρισμα

1. Είναι ένα πιο γιορτινό σερβίρισμα και εντυπωσιακό, τόσο για μπουφέ όσο και για καθιστό δείπνο: Θα βγάλουμε το μπολ με τη μους στο κέντρο του τραπεζιού και τη σαντιγί που έχουμε χτυπήσει σε ένα άλλο μπολ στο πλάι, και θα μοιράσουμε ρηχά πιάτα του γλυκού στους καλεσμένους μας για να σερβιριστούν μόνοι τους. Ή μπορούμε να αναλάβουμε εμείς ως οικοδεσπότες αυτόν τον ρόλο, βάζοντας τα δύο μπολ μαζί με τα πιατάκια σε ένα βοηθητικό τραπέζι δίπλα μας, από όπου θα σερβίρουμε έναν έναν τους συνδαιτυμόνες μας.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 57.