Υλικά:
- 1 μπριζόλα (flank) περίπου 1 κιλού
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μουστάρδα (σκόνη)
- 3 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
- λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση:
Βγάζουμε την μπριζόλα από το ψυγείο μισή ώρα πριν την ψήσουμε.
Αν υπάρχει συνδετικός ιστός στην επιφάνεια της μπριζόλας, τον αφαιρούμε.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μικρές τομές στο κρέας, σχεδόν σε όλη την επιφάνεια και στις δύο πλευρές, προσέχοντας να μην ανοίξουμε τρύπα στη μπριζόλα. Οι τομές πρέπει να είναι προς την κατεύθυνση των «νερών» του κρέατος και να απέχουν περίπου 2,5 εκατοστά μεταξύ τους.
Πασπαλίζουμε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές, με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μουστάρδα σε σκόνη. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική μουστάρδα αν δεν έχετε σκόνη μουστάρδα.)
Τρίβουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε όλη την πλευρά της μπριζόλας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με αλατοπίπερο, μουστάρδα και βούτυρο και στην άλλη πλευρά.
Βάζουμε ένα βαρύ τηγάνι ή σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά.
Μόλις κάψει, βάζουμε τη μπριζόλα και την αφήνουμε σοταριστεί για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Με μία λαβίδα, ανασηκώνουμε για να δούμε αν έχει ροδίσει ωραία. Αν ναι, γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για 2 έως 3 λεπτά.
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την μπριζόλα να συνεχίσει να μαγειρεύεται για 5 έως 10 λεπτά στην υπολειπόμενη θερμότητα.
Η μπριζόλα Flank πρέπει να σερβίρεται rare ή medium rare, γιατί στεγνώνει εύκολα.
Βγάζουμε την μπριζόλα από το τηγάνι και την αφήνουμε σε σανίδα κοπής, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο, να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Τα ζουμιά που θα βγουν όσο κόβουμε το κρέας, σε λεπτές φέτες τα ξαναρίχνουμε στο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο νερό και ξύνοντας κομμάτια νοστιμιάς.
Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγες σταγόνες λεμόνι, για μια ωραία σάλτσα.
Σερβίρουμε το κομμένο κρέας σε πιατέλα σερβιρίσματος και περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού.
