Το πιο αληθινά γιορτινό μιλφέιγ: τραγανές στρώσεις, κρέμα αρωματισμένη σαν μελομακάρονο και κάθε μπουκιά γεμάτη Χριστούγεννα! Αυτή η παραλλαγή του αγαπημένου mille feuille του chef Γιώργου Τσούλη είναι ό,τι πρέπει για να σε βάλει σε comfort mood χωρίς υπερβολές!
Μεριδες 6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ 1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 2/5
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, για το αφράτεμα της κρέμας
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
500 ml γάλα, πλήρες
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
40 γρ. κορν φλάουρ
3 κρόκους αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. μελομακάρονα, κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια + 50 γρ. για το σερβίρισμα
Για το σερβίρισμα
Καρύδι, τριμμένο
Μέλι
Τα σκεύη που θα χρειαστείς
Μετατροπέας Υλικών
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
2
Σε ένα κατσαρολάκι αδειάζουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), το εκχύλισμα βανίλιας και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση.
3
Σε ένα γυάλινο μπολ αδειάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.
4
Μόλις έχει πάρει βράση το γάλα στο κατσαρολάκι, το ρίχνουμε σιγά- σιγά στο μπολ, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
5
Επιστρέφουμε το μείγμα του μπολ στο κατσαρολάκι, και σιγοβράζουμε την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.
6
Μόλις πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου, έπειτα σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται στην επιφάνειά της, και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τα φύλλα
7
Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας το φύλλο σφολιάτας, με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτά προς το μέρος μας, και κόβουμε σε 4 κάθετα, ίσα κομμάτια.
8
Σε ένα ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, πασπαλίζουμε τη μισή ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης (40 γρ.), απλώνουμε τα 4 κομμάτια σφολιάτας πάνω από τη ζάχαρη και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη (40 γρ.).
9
Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνειά τους, τοποθετούμε από πάνω ακόμη μια λαδόκολλα και ένα ίδιο ταψί, ώστε να έχουν βάρος, και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να κρυώσουν πολύ καλά.
Για τη σύνθεση
10
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί.
11
Με ένα σύρμα χειρός αφρατεύουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Προσθέτουμε τα μελομακάρονα κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
12
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος απλώνουμε μικρή ποσότητα κρέμας σε 2 σημεία και τοποθετούμε πάνω ένα φύλλο σφολιάτας.
13
Απλώνουμε το ⅓ της κρέμας στην επιφάνεια του, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, απλώνουμε το άλλο ⅓ της κρέμας και καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο σφολιάτας, απλώνοντας στην επιφάνεια του την υπόλοιπη κρέμα.
14
Σπάμε με τα χέρια μας το 4ο φύλλο σφολιάτας και το πασπαλίζουμε πάνω από το γλυκό μαζί με τα 50 γρ. μελομακάρονα, το καρύδι και το μέλι.
15
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.
