Αν ψάχνεις για ένα χορταστικό και θρεπτικό νηστίσιμο γεύμα, αυτή η σαλάτα είναι ιδανική επιλογή! Τα ρεβίθια προσφέρουν πρωτεΐνη, ενώ το ταχίνι δίνει μια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.
Υλικά:
1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια
1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
½ κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμός από ½ λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα ρεβίθια, το αγγούρι, την ντομάτα, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής σάλτσα.
Περίχυσε τη σαλάτα με το dressing και ανακάτεψε καλά.
Σέρβιρε και απόλαυσε ένα δροσερό, χορταστικό και θρεπτικό lunch!
Αν θέλεις κάτι πιο filling, μπορείς να τη συνοδεύσεις με αραβική πίτα ή φρυγανισμένο ψωμί ολικής.
