Μελιτζάνες «παρμεζάνα»

04/10/2025 | 21:41

20′ προετοιμασία

Περιεχόμενα

35′ ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 55′

Υλικά

Μερίδες: 6

  •  1.500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες ή Λαγκαδά, κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους 3 χλστ.
  •  2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  •  600 ml ντομάτες, τριμμένες
  •  25 γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
  •  250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, θρυμματισμένη
  •  200 γρ. κίτρινη μοτσαρέλα, τριμμένη
  •  100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  •  330 ml ελαιόλαδο
  •  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

  1. Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες «παρμεζάνα» σε ένα σουρωτήρι τακτοποιούμε τις φέτες μελιτζάνας σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγο αλάτι.
  2. Τις αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
  3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 32 x 20 εκ.
  4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανί- ζουμε τις μελιτζάνες (σε δόσεις) για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να χρυσίσουν.
  5. Στραγγίζουμε καλά κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί.
  6. Απλώνουμε φέτες μελιτζάνας στο ταψί σε μία στρώση, έτσι ώστε να αλληλοεπικαλύπτονται ελαφρώς.
  7. Αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τη μισή ποσότητα τριμμένης ντομάτας.
  8. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τον μισό βασιλικό και από πάνω τη μισή ποσότητα από τη φρέσκια και την κίτρινη μοτσαρέλα.
  9. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τη ντομάτα, αλατοπίπερο, τον βασιλικό και τις μοτσαρέλες.
  10. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με την τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
  11. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.

Δ. Παλούμπης: Οι πρώτες βροχές αποκάλυψαν την αλήθεια-Πατρών–Πύργου, ένας δρόμος προχειρότητας και σπατάλης

Το Σάββατο το τελευταίο «αντίο» στον Διονύση Σαββόπουλο – Δημοσία δαπάνη η κηδεία του

Ενόχληση για την απουσία Δένδια από τη Βουλή 

Πάτρα: Πουλήθηκε η VESO MARE – Δείτε ποιος είναι ο νέος ιδιοκτήτης

Τα εμβόλια κατά του κορονοϊού «μάχονται» τον καρκίνο – Μελέτη διαπιστώνει ανοσολογική αντίδραση για την καταπολέμηση της νόσου

Πάτρα: Bρέθηκε νεκρή 38χρονη

Πώς έγινε η φονική σύγκρουση στη Φωκίδα – Νεκρός 21χρονος, σοβαρά τραυματισμένος 37χρονος μεταφέρθηκε στην Πάτρα

Πάτρα: Υποχώρησε το οδόστρωμα και “μπλόκαρε” όλη η Κανακάρη – Τι καταγγέλλουν καταστηματάρχες – ΦΩΤΟ