20′ προετοιμασία
Περιεχόμενα
35′ ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 55′
Υλικά
Μερίδες: 6
- 1.500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες ή Λαγκαδά, κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους 3 χλστ.
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 600 ml ντομάτες, τριμμένες
- 25 γρ. φύλλα βασιλικού, χοντροκομμένα
- 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. κίτρινη μοτσαρέλα, τριμμένη
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 330 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες «παρμεζάνα» σε ένα σουρωτήρι τακτοποιούμε τις φέτες μελιτζάνας σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με λίγο αλάτι.
- Τις αφήνουμε για 1 ώρα να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 32 x 20 εκ.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανί- ζουμε τις μελιτζάνες (σε δόσεις) για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και να χρυσίσουν.
- Στραγγίζουμε καλά κάθε δόση σε απορροφητικό χαρτί.
- Απλώνουμε φέτες μελιτζάνας στο ταψί σε μία στρώση, έτσι ώστε να αλληλοεπικαλύπτονται ελαφρώς.
- Αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τη μισή ποσότητα τριμμένης ντομάτας.
- Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τον μισό βασιλικό και από πάνω τη μισή ποσότητα από τη φρέσκια και την κίτρινη μοτσαρέλα.
- Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, τη ντομάτα, αλατοπίπερο, τον βασιλικό και τις μοτσαρέλες.
- Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με την τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
