30′ προετοιμασία
30′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μεγάλες πιπεριές της αρεσκείας μας
1 μεγάλο ματσάκι (100 γρ.) ρόκα, καθαρισμένη
1/4 κούπας χυμός λεμονιού +2 κ.γ. γλυκού ξύσμα
2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος σε φέτες 1 εκ. (περίπου 16 φέτες συνολικά)
4 μεγάλες φέτες ψωμιού ολικής άλεσης ή πολύσπορου
350 γρ. φρέσκο τυρί ρικότα ή ανθότυρο
1/4 κούπας φρέσκο γάλα 2%
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, πολύ ψιλοκομμένη (ή 1 1⁄2 κ.γ. ξερή)
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, πολύ ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. ξερό)
νιφάδες τσίλι ή μπούκοβου, στη μύτη του κουταλιού
αλατοπίπερο
οδοντογλυφίδες (προαιρετικά)
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε ψητή μελιτζάνα σε ρολάκια με ρικότα και αρωματικά, ξεκινάμε ραντίζοντας τις πιπεριές με το μισό λάδι.
Ζεσταίνουμε το γκριλ του φούρνου (ή ένα τηγάνι με ραβδώσεις) στο μέτριο προς δυνατό και ψήνουμε τις πιπεριές, γυρνώντας τες μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε τη σάρκα σε χονδρές λωρίδες.
Στρώνουμε τη ρόκα και τις πιπεριές σε μια πιατέλα, ραντίζουμε με 2 κ.σ. λεμόνι και το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Αφήνουμε κατά μέρος.
Ψεκάζουμε τις φέτες των μελιτζανών με ελάχιστο λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ (ή στο τηγάνι) μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Βάζουμε και το ψωμί και το ψήνουμε, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τη ρικότα (ή το ανθότυρο), το γάλα, τα μυρωδικά, το ξύσμα, το τσίλι ή το μπούκοβο, λίγο αλάτι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Απλώνουμε περίπου 1 κουταλιά από το μείγμα της ρικότας σε κάθε φέτα μελιτζάνας και τυλίγουμε, σταθεροποιώντας το ρολάκι μας με μια οδοντογλυφίδα, αν χρειαστεί.
Αλατοπιπερώνουμε, κατά βούληση, και σερβίρουμε με τη σαλάτα και το ψημένο ψωμί.
