Η μανιταρόπιτα, μαζί με τη σπανακόπιτα, είναι οι δύο πίτες, που φτιάχνουμε τους χειμωνιάτικους μήνες, περισσότερο, λόγω της εποχικότητας των υλικών.
Αυτός ο συνδυασμός άσπρων, καφέ και portobello μανιταριών, δίνει πολύ δυνατό γευστικό αποτέλεσμα, ενώ το λουκάνικο, την καπνιστή νότα, που δεν περιμένεις.
Να θυμάστε σε όλες τις πίτες, τα μυστικά είναι: Η γέμιση πρέπει να έχει κρυώσει, πριν μπει ανάμεσα στα φύλλα και δεν πρέπει να είναι σε μεγάλη ποσότητα, να έχει ύψος ένα δάχτυλο το πολύ, γιατί μετά τα φύλλα δεν την συγκρατούν και ξεχειλίζει με το δάγκωμα.
Ψήνουμε πάντα στο κάτω ράφι του φούρνου στις αντιστάσεις, μέχρι να πάρουν τα φύλλα ροδοψημένο χρώμα και κουνώντας το ταψί να ξεκολλάει και να στριφογυρίζει η πίτα μας.
Τέλος, αφού λαδώσουμε και το πάνω φύλλο, χαράσσουμε λίγο την επιφάνεια και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες νερό, για να τραγανίσει περισσότερο.
Υλικά:
Ένα πακέτο χωριάτικο φύλλο (βέργας κατά προτίμηση)
λάδι για τα φύλλα
Για την γέμιση:
500 γραμμάρια πορτομπέλο
500 γραμμάρια ασπρομανίταρα
500 γραμμάρια brown μανιτάρια
100 γραμμάρια λουκάνικο χωριάτικο
150 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
120 γραμμάρια λιαστές τομάτες
2 κρεμμύδια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, το λουκάνικο σε κυβάκια, τις λιαστές τομάτες σε λεπτά φετάκια και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το λουκάνικο μαζί με το κρεμμύδι και τις λιαστές τομάτες για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
Αποσύρουμε τα υλικά από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ, αφήνοντας τα λάδι που βγήκε στο τηγάνι, το οποίο ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε όλα τα μανιτάρια, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να μαραθούν και ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Όταν σοταριστούν τα μανιτάρια τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε να κρυώσουν ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα αυγά και το τριμμένο κασέρι.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο, μέχρι να απλώσουμε τα φύλλα.
Λαδώνουμε με ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό ταψί διαμέτρου 35 εκ. και στρώνουμε 2 φύλλα βέργας, λαδώνοντας και το κάθε ένα ξεχωριστά.
Απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση στο ταψί, στρώνουμε από πάνω τα άλλα 2 φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά, χαράσσουμε ελαφρώς τα φύλλα, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο, για 50-55 λεπτά, με το ταψί στην χαμηλή θέση του φούρνου.
Πηγή: newsit.gr
