Βασική συνταγή για λαδοπαξίμαδο Κυθήρων
Χρόνος προετοιμασίας: 45΄
Χρόνος αναμονής: 2½ ώρες
Χρόνος ψησίματος: 1½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: **
Υλικά για 1½ κιλό
1 κιλό σταρένιο λευκό αλεύρι ή ανάμεικτο κίτρινο για ψωμί και λευκό + λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
12 γρ. αλάτι
200 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
25 γρ. φρέσκια μαγιά τριμμένη
450 γρ. νερό χλιαρό
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά με το εξάρτημα των γάντζων μέχρι όλο το αλεύρι να ενωθεί με το λάδι.
Τρίβουμε από πάνω τη μαγιά με τα δάχτυλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και δουλεύουμε το μείγμα στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στο χέρι ή στον πάγκο ώστε να μπορεί να ανοίγει με ευκολία όταν την τραβάμε.
Τη μεταφέρουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας ή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει, για μιάμιση με δύο ώρες περίπου.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, την αδειάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και μετά από ένα σύντομο ζύμωμα με το χέρι την πλάθουμε σε ρολό.
Την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια των 400 γρ., τα οποία στη συνέχεια πλάθουμε σε ισάριθμες φρατζόλες. Τις αραδιάζουμε σε ταψί 25 x 35 εκ., αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.
Με μια μεταλλική σπάτουλα ή κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε όσο πιο βαθιά μπορούμε τις φρατζόλες σε φέτες πάχους ενός δακτύλου.
Σκεπάζουμε το ταψί με βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να ενωθούν οι φρατζόλες μεταξύ τους. Στη συνέχεια τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά.
Ξεφουρνίζουμε το ψωμί και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα. Όταν κρυώσει εντελώς, το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε φέτες εκεί όπου το χαράξαμε.
Αραδιάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε δύο ταψιά και ψήνουμε τα παξιμάδια στο φούρνο, στους 150°C, στον αέρα, για 45 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί, όπου διατηρούνται για καιρό.
