Κριθαρότο με μανιτάρια, λεμόνι και παρμεζάνα

Ανακαλύψτε μια υπέροχη συνταγή για κριθαρότο που θα σας ενθουσιάσει. Ένα πιάτο με πλούσια γεύση, χάρη στα μανιτάρια και την βελούδινη σάλτσα με λεμόνι. Ιδανική επιλογή για δείπνο με ένα ποτήρι κρασί.

Υλικά για τη συνταγή

• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνι μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο
• 1 μέτριο ασκαλώνιο (shallot), ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 ½ φλιτζάνι κριθαράκι ολικής αλέσεως
• ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χωρίς αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (και λίγο επιπλέον για γαρνίρισμα)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (και λίγο επιπλέον για γαρνίρισμα)
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (και λίγο επιπλέον για γαρνίρισμα)
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες για τη συνταγή

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 6 με 8 λεπτά.
3. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο (μην σκουπίσετε το τηγάνι).
4. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι.
5. Προσθέστε το ασκαλώνιο (shallot) και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο, για περίπου 2 λεπτά.
6. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματιστεί και να πάρει ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα, για περίπου 1 λεπτό.
7. Προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για περίπου 2 λεπτά.
8. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, ξύνοντας τα κολλημένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, για περίπου 1 λεπτό.
9. Ανακατέψτε τον ζωμό λαχανικών, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά για να συγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κριθαρότο να είναι al dente και το υγρό να έχει πήξει, για περίπου 10 λεπτά.
10. Προσθέστε την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, τα σοταρισμένα μανιτάρια και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το τυρί και το μείγμα να γίνει κρεμώδες, για 1 με 2 λεπτά.
11. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Μοιράστε σε 4 μπολ και γαρνίρετε με επιπλέον θυμάρι, παρμεζάνα ή/και ξύσμα λεμονιού, αν επιθυμείτε.

ΠΗΓΗ