20′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20′
Υλικά
Μερίδες: για ταψί 36 x 24 εκ.
7 χωριάτικα φύλλα για πίτες, έτοιμα του εμπορίου ή σπιτικά
100 ml βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
Για τη γέμιση
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από σπάλα ή ελιά
1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένη
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο
1 ξύλο κανέλας
2 καρφάκια γαρίφαλο
2 κόκκοι μπαχάρι
150 ml ξηρό κόκκινο κρασί
200 γρ. κάστανα, ψημένα ή βρασμένα και καθαρισμένα (καθαρό βάρος)
2 κουτ. σούπας τραχανάς
100 ml ελαιόλαδο
ανθός αλατιού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για την κρεατόπιτα με κάστανα και τραχανά, σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε να κάψει το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τον κιμά.
Αρχίζουμε να τον ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και παράλληλα να «σπάμε» τα μεγάλα κομμάτια μέχρι να γίνει σπυρωτός και να πάρει ωραίο καφετί χρώμα.
Προσθέτουμε το μπέικον, το κρεμμύδι και το πράσο συνεχίζοντας το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα κάστανα και τον τραχανά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει η γέμιση για 10 λεπτά.
Τέλος, την τραβάμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 36 x 24 εκ.
Στρώνουμε μέσα τέσσερα φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα, αφήνοντας τις άκρες τους να κρέμονται προς τα έξω.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και σκεπάζουμε με άλλα τρία φύλλα, βουτυρωμένα κι αυτά ένα ένα.
Χαράσσουμε την πίτα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και τα φύλλα να γίνουν τραγανά.
Μυστικά
Είναι εύκολη και μπορείτε να την ετοιμάσετε μέρες πριν και να την καταψύξετε. Θα την ψήσετε κατευθείαν από την κατάψυξη, αλλά για περισσότερο χρόνο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
