Κράκερς με γραβιέρα και σουσάμι, βήμα-βήμα

Δείτε πώς φτιάχνουμε κράκερς με γραβιέρα και σουσάμι, βήμα βήμα:

(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι…

…το αλάτι, την πάπρικα, τη ζάχαρη…

…το βούτυρο σε κομματάκια…

…και χτυπάμε, με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1-2 λεπτά.

Τρίβουμε το τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη…

…και το προσθέτουμε στη ζύμη.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό μέχρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη μοιράζουμε σε δύο κομμάτια.

Βάζουμε το κάθε κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.

Τα ανοίγουμε με έναν πλάστη σε φύλλα πάχους περίπου 1 εκ.

Βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και κόβουμε το κάθε φύλλο σε κράκερ χρησιμοποιώντας στρογγυλό ή τετράγωνο κουπάτ.

Αφαιρούμε τα περισσεύματα ζύμης και την ξανανοίγουμε σε φύλλο.

Βάζουμε τα κράκερς σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα περνάμε με νερό, με ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τα ψήνουμε για 15 λεπτά.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο μόλις πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

35′ προετοιμασία

15′ ψήσιμο

20′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Κομμάτια: για περίπου 100 κομμάτια

•  500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
•  1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
•  400-500 γρ. γραβιέρα τριμμένη, ελαφρώς πικάντικη
•  1/3 κούπας (περίπου) νερό παγωμένο
•  2-3 κουτ. σούπας σουσάμι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κράκερς με γραβιέρα και σουσάμι, αρχικά ρίχνουμε, στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το βούτυρο σε κομματάκια.
2. Στη συνέχεια, χτυπάμε, με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, για 1-2 λεπτά.
3. Τρίβουμε το τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
4. Το προσθέτουμε στη ζύμη.
5. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το παγωμένο νερό μέχρι να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
6. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
8. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη μοιράζουμε σε δύο κομμάτια.
9. Βάζουμε το κάθε κομμάτι ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
10. Τα ανοίγουμε με έναν πλάστη σε φύλλα πάχους περίπου 1 εκ.
11. Βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και κόβουμε το κάθε φύλλο σε κράκερ χρησιμοποιώντας στρογγυλό ή τετράγωνο κουπάτ.
12. Αφαιρούμε τα περισσεύματα ζύμης και την ξανανοίγουμε σε φύλλο.
13. Βάζουμε τα κράκερς σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
14. Τα περνάμε με νερό, με ένα πινέλο.
15. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
16. Τα ψήνουμε για 15 λεπτά.
17. Βγάζουμε, τα κράκερς, από τον φούρνο μόλις πάρουν χρώμα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μυστικά

• Μπορούμε να παραλείψουμε το σουσάμι. • Επιλέγουμε ένα κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας και κάποιο μυρωδικό, αν θέλουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 15.