Κουλουράκια ημίγλυκα με μαχλέπι και μαστίχα

20′ προετοιμασία

30′ ψήσιμο

40′ αναμονή

Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Κομμάτια: 35-40

•  15 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
•  120 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, χλιαρό
•  500 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
•  50 γρ. ζάχαρη άχνη
•  100 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  100 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
•  50 ml ηλιέλαιο
•  5 γρ. μαχλέπι σε σκόνη
•  ελάχιστη τριμμένη μαστίχα
•  5 γρ. αλάτι
•  10 γρ. μπέικιν πάουντερ
•  2 αυγά
•  2 κρόκοι αυγών, ελαφρώς χτυπημένοι, για το άλειμμα
•  σουσάμι, για το πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Για τα κουλουράκια ημίγλυκα με μαχλέπι και μαστίχα, ξεκινάμε και σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα μέχρι να διαλυθεί.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το αλεύρι, τη μαργαρίνη, το βούτυρο, την άχνη, το ηλιέλαιο, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 4-5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μαλακή ζύμη.
4. Στρώνουμε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
5. Κόβουμε από το ζυμάρι κομμάτια βάρους περίπου 25 γρ. και τα πλάθουμε σε κορδόνια.
6. Ενώνουμε τις άκρες τους και φτιάχνουμε κρικάκια τα οποία αραδιάζουμε στο στρωμένο ταψί.
7. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα κα τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
9. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλουράκια με τους κρόκους και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι.
10. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
11. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 233.