Kouglof με κάστανα και ρούμι: το αυστριακό μπριός σε μια απίθανη παραλλαγή

40′ ψήσιμο
15 ώρες αναμονή
Σύνολο: 16 ώρες και 25′

Υλικά

Μερίδες: 12

 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 15 γρ. αλάτι ψιλό
 80 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
 1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
 25 γρ. νωπή μαγιά
 225 γρ. αυγά (περίπου 4-5 αυγά, αλλά καλύτερα να τα ζυγίσουμε)
 120 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
 30 γρ. ρούμι μαύρο
 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε κυβάκια
 200 γρ. κάστανα μαρόν γκλασέ ή από γλυκό του κουταλιού, πολύ καλά στραγγισμένα από το σιρόπι τους και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
 ξύσμα από 3 μανταρίνια
 βούτυρο και καστανή ζάχαρη για το βουτύρωμα και το πασπάλισμα της φόρμας

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε kouglof με κάστανα και ρούμι, ξεκινάμε βάζοντας στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, τη μαγιά (προσοχή να μην έρθει σε επαφή με το αλάτι διότι θα καταστραφεί), τα αυγά, το γάλα και το ρούμι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να γίνει μια ωραία ελαστική ζύμη.
Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και δυναμώνουμε ταχύτητα στο μίξερ. Ζυμώνουμε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα κάστανα και το ξύσμα μανταρινιού και ζυμώνουμε να σκορπίσουν σε όλο το ζυμάρι.
Κάνουμε το ζυμάρι μία μπάλα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Την επόμενη μέρα πατάμε το ζυμάρι να φύγει ο αέρας.
Βουτυρώνουμε το εσωτερικό μιας φόρμας kouglof (ή μιας κλασικής φόρμας κέικ με την τρύπα στη μέση) και την πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα και την τινάζουμε δυνατά να φύγει η περίσσια ζάχαρη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα φροντίζοντας να τη μοιράσουμε ομοιογενώς.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά – είναι έτοιμη όταν την πατάμε ελαφρά και επανέρχεται στη θέση της.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-45 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά.
Πασπαλίζουμε το kouglof με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο του Γαστρονόμου με τίτλο «Τα γλυκά των Χριστουγέννων»