Ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο που ταιριάζει εξαιρετικά στο καθημερινό αλλά και το κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
1 κρεμμύδι σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 συσκευασία γάλα καρύδας
150γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα στη μέση
2 φλιτζάνια μπουκετάκια από μπρόκολο
1 φλιτζάνι ντοματίνια, σε ροδελίτσες
1 πατάτα κομμένη σε μεγάλα καρέ
2 φλιτζάνια κοτόπουλο ψητό που περίσσεψε, σε μπουκιές
1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη ή πάστα κάρι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε πολύ ψιλές ροδέλες, μαζί με το πράσινο μέρος
αλάτι, πιπέρι
ρύζι basmati βρασμένο, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, την πατάτα και το μπρόκολο σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνετε το κοτόπουλο και το σκόρδο, φέρνετε δυο βόλτες. Χαμηλώνετε τη φωτιά, ρίχνετε τα ντοματίνια, το κάρι και το γάλα καρύδας. Αλατοπιπερώνετε.
Μαγειρεύετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να λιώσουν τα λαχανικά. Προσθέτετε τον μαϊντανό και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σερβίρετε πάνω σε ρύζι basmati με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι σε κάθε μερίδα.
Φωτογραφία – Food Styling: Αντωνία Κάτη
Tips
Την ίδια συνταγή μπορείτε να κάνετε με όποιο ψητό κρέας σας έχει περισσέψει.
