Ένα κοτόπουλο πανέ που δεν θα πανάρετε με φρυγανιά, ούτε θα χρειαστεί να τηγανίσετε. Θα φτιάξετε όμως μια πεντανόστιμη κρούστα από φιστίκια και θα ψήσετε το κρέας στο φούρνο για να γίνει τραγανό και γευστικό.
Υλικά
4 στήθη κοτόπουλο
25ml ελαιόλαδο
200γρ. φιστίκι Αιγίνης
30γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
25γρ. γαλέτα
50ml Μοσχάτο Λήμνου
¼ ματσάκι εστραγκόν
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Για την κρούστα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σοτάρετε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και ρίχνετε μέσα το Μοσχάτο Λήμνου. Βράζετε 1 ένα λεπτό.
Προσθέτετε το φιστίκι, τη γαλέτα, το εστραγκόν και το κρεμμύδι με το κρασί και ανακατεύετε. Μεταφέρετε το μίγμα σε πολυκόφτη και χτυπάτε καλά. Αλατοπιπερώνετε. Αν το μίγμα είναι πολύ στεγνό προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο. Αν είναι πολύ υγρό, προσθέτετε λίγη γαλέτα ακόμα.
Απλώνετε λίγο μίγμα κρούστας πάνω σε κάθε στήθος και ψήνετε στο γκριλ χαμηλά για 12 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να γίνει τραγανή η κρούστα.
