Κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα καρύδας και λιαστές ντομάτες. Συνοδέψτε με αρωματικό ρύζι
Υλικά
4 στήθη κοτόπουλου, κομμένα σε μερίδες
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ψιλοκομμένο σκόρδο (ή 3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους)
1 1/2 φλ. τσαγιού μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 κ. γλ. θυμάρι
1 κ. γλ. ρίγανη
1 κ. γλ. αλάτι
1/2 κ. γλ. αλεσμένο πιπέρι
1/4 κ. γλ. νιφάδες κόκκινου τσίλι
3/4 φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
3/4 φλ. τσαγιού κρέμα καρύδας
1/2 φλ. τσαγιού συσκευασμένη λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη
2 κ. σ. νερό
1/2 κ. σ. άμυλο αραβοσίτου
1/3 φλ. τσαγιού ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1/3 φλ. τσαγιού φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ζεστάνετε το λάδι σε μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αλατοπιπερώστε τα στήθη κοτόπουλου, προσθέστε τα στο τηγάνι μόλις ζεσταθεί και αφήστε τα να ψηθούν, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Γυρίστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε το σκόρδο για να μαγειρευτεί για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και ανακατέψτε για 3- 4 λεπτά. Προσθέστε τα καρυκεύματα, στη συνέχεια το ζωμό και την κρέμα καρύδας και ανακατέψτε.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου και το νερό μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το στο τηγάνι και γυρίστε το σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε την λιαστή ντομάτα, ακολουθούμενη από την παρμεζάνα, ανακατέψτε, και στη συνέχεια προσθέστε ξανά το κοτόπουλο. Αναποδογυρίστε κάθε στήθος μερικές φορές για να καλυφθεί με τη σάλτσα.
Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για να ψηθεί για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο μόλις ψηθεί, προσθέστε φρέσκο βασιλικό κα σερβίρετε.
Πηγή: newsbeast.gr
