Υλικά
- 1 μεγάλο κοτόπουλο
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
- ε.π. ελαιόλαδο
- θυμάρι ξερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 150 γρ. μανιτάρια της επιλογής μας, ψιλοκομμένα σαν κιμάς
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 ml χυμό πορτοκάλι
- ½ κουτ. γλυκού μπαχάρι, τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο
- 50 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
- 2 κουτ. σούπας καρυδόψιχα
- 2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- φύλλα φασκόμηλου
- φέτες πορτοκαλιού
Το γεμιστό κοτόπουλο με σταφίδες, μανιτάρια και λιαστή ντομάτα, στην πιο festive συνταγή που έχετε μαγειρέψει ποτέ.
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα μανιτάρια, αλάτι και σοτάρουμε για 3΄-4΄ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το πράσο, το σκόρδο και το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2΄ ακόμη.
Βήμα 2
Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις λιαστές ντομάτες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει η γέμιση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την καρυδόψιχα και τις σταφίδες.
Βήμα 3
Κοτόπουλο: Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το γεμίζουμε με τη γέμιση, το δένουμε με σπάγκο μαγειρικής και το τοποθετούμε σε στενή γάστρα με καπάκι. Λαδώνουμε τα χέρια μας και κάνουμε καλό μασάζ εξωτερικά με αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.
Ψήνουμε στη χαμηλή θέση του φούρνου στους 180°C για 1 ώρα και κατόπιν αφαιρούμε το καπάκι. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι και το βούτυρο λιωμένο και όσο ψήνεται το κοτόπουλο το αλείφουμε αρκετές φορές με πινέλο.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γέμισή του, φύλλα φασκόμηλου και φέτες από πορτοκάλι.
cantina
