Κοτόπιτα με κρέμα και μανιτάρια

3 – 4 μερίδες

30 λεπτά

40 λεπτά

Υλικά

Λήψη Υλικών

φιλέτα στήθος κοτόπουλο βρασμένα3 κ.σ.

ελαιόλαδο1

ξερό κρεμμύδι1 σκελ.

σκόρδο ψιλοκομμένο500 gr

μανιτάρια φρέσκα σε φέτες1

καρότο τριμμένο2 κ.σ.

αλεύρι1½ φλ.

χλιαρό γάλα1-2 πρέζες

μοσχοκάρυδο150 gr

γραβιέρα πικάντικη τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Κρόκος αυγού για το άλειμμα1

σφολιάτα

Σαλάτα για το σερβίρισμα

Εξοπλισμός

Κατσαρόλα

Ταψί

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει, για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να σταθούν μέσα στο ζωμό για ακόμη 10 λεπτά.
2. Κρατάμε ½ φλιτζάνι από τον ζωμό και τον υπόλοιπο τον φυλάμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
3. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
4. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πιουν τελείως τα υγρά τους.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και αφήνουμε να μαραθούν για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο.
6. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί για 1 λεπτό. Προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
7. Ρίχνουμε τον ζωμό και το γάλα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η κρέμα.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.
9. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα κοτόπουλου πρέπει να είναι πηχτή, ώστε να μη «τρέχει».
10. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
11. Τοποθετούμε την κρύα, πηχτή γέμιση κατά μήκος στο κέντρο της ζύμης.
12. Διπλώνουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε σε ρολό, βοηθώντας με τη λαδόκολλα ώστε η ένωση να μείνει προς τα κάτω.
13. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε μερικά σημεία και αλείφουμε με κρόκο αυγού διαλυμένο με λίγο νερό.
14. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για 10 λεπτά. Έπειτα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα το ρολό.
15. Αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά στον πάγκο και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια για σερβίρισμα.

agriro.gr