30′ προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες
Υλικά
Τεμάχια: για στρογυλό ταψί διαμ. 25-26 εκ.
500 γρ. κιμάς χοιρινός από λαιμό
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
100 γρ. σέλινο, ψιλοκομμένο
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/3 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα
1/3 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/3 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, θρυμματισμένο
2 φύλλα ζύμης κουρού
50 γρ. πρόβειο βούτυρο + λίγο ακόμα για το βουτύρωμα σκεύους και φύλλου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε tourtière, την κιμαδόπιτα του Κεμπέκ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, το βούτυρο σε δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το σκόρδο και τους κιμάδες και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Προσθέτουμε 250 ml νερό, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το ψωμί, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώνουμε το ταψί.
Απλώνουμε το ένα φύλλο ζύμης στο ταψί, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
Αδειάζουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Πιέζουμε τις άκρες των φύλλων να κολλήσουν, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
Ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης για να διαφεύγει ο ατμός.
Βουτυρώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η ζύμη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
