Κέικ-πετιμεζόπιτα

20′ προετοιμασία

50′ ψήσιμο

Υλικά

Μερίδες: 10-12

•  640 γρ. αλεύρι σκληρό, λευκό
•  1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το ταψί
•  1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
•  1 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι
•  1 φλιτζ. τσαγιού φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
•  ξύσμα από 2 πορτοκάλια
•  1 κουτ. γλυκού ανάμεικτα κανέλα και γαρίφαλο σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•  1/3 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ
•  1 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα ψιλοσπασμένη
•  3 κουτ. σούπας μαύρες σταφίδες
•  1-2 κουτ. γλυκού σουσάμι, για το πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το κέικ-πετιμεζόπιτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165-170°C.
2. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28 εκ.
3. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το πετιμέζι, τον χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα κανελογαρίφαλα.
4. Σε ένα μπολάκι που κρατάμε πάνω από τον κάδο ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα με το κονιάκ.
5. Το αδειάζουμε στον κάδο – το μείγμα θα αφρίσει και ίσως χυθεί από το μπολ, γι’ αυτό το κρατάμε πάνω από τον κάδο.
6. Χτυπάμε τα υλικά με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε ένα πυκνό, υγρό μείγμα και η ζάχαρη να λιώσει σχεδόν όλη.
7. Προσαρμόζουμε στο μίξερ το φτερό.
8. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί και το μείγμα να γίνει πολύ μαλακό, σαν του κέικ.
9. Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και χτυπάμε για λίγο, ώστε να σκορπίσουν ομοιόμορφα.
10. Αδειάζουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψάκι και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
11. Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα: θα πρέπει να βγει καθαρή και στεγνή.
12. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να γίνει χλιαρό και το κόβουμε σε μικρά, τετράγωνα κομμάτια ή καρεδάκι.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.