25′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: 6
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, σε λεπτά φετάκια
450 γρ. φρέσκο σπανάκι (καθαρό βάρος), ψιλοκομμένο
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 αυγά, χτυπημένα
200 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό
3 κουτ. σούπας λιναρόσποροι
250 γρ. νωπή μυζήθρα, θρυμματισμένη
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε κέικ με σπανάκι, μυζήθρα και λιναρόσπορους, αρχικά ζεσταίνουμε, σε φαρδιά κατσαρόλα, 50ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τους λιναρόσπορους.
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα υλικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τη μυζήθρα και ανακατεύουμε ξανά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Λαδώνουμε μια μέτρια φόρμα του κέικ, μακρόστενη ή στρογγυλή με τρύπα στη μέση, και αδειάζουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε.
Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό και στεγνό ένα λεπτό μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.
Σερβίρουμε, το κέικ με σπανάκι, μυζήθρα και λιναρόσπορους, χλιαρό ή όταν κρυώσει.
