Ένα καθημερινό κέικ για όλη την οικογένεια και για οποιαδήποτε στιγμή.
Υλικά:
90 γρ. καλαµποκάλευρο
90 γρ. αλεύρι ρυζιού
90 γρ. αλεύρι αµυγδάλου
12 γρ. µαγιά σε σκόνη κέικ
1 βανίλια
1/2 κ.γ. αλάτι
100 γρ. βούτυρο (διαίτης)
150 γρ. σιρόπι σφενδάµου
Ξύσµα από 1 λεµόνι
3 µεγάλα αυγά
250 γρ. γιαούρτι (διαίτης)
250 γρ. µαρµελάδα βατόµουρου χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
Εκτέλεση:
Σε ένα µπολ συνδυάζουμε τα τρία αλεύρια, το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Βάζουμε τη µαρµελάδα Stute χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσµα λεµονιού και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εν τω µεταξύ χτυπάμε στο µίξερ το βούτυρο δίαιτας µαζί µε τη βανίλια και το σιρόπι σφενδάµου.
Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και προσθέτουμε του κρόκους στο µίξερ µαζί µε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά και το γιαούρτι και τα χτυπάμε καλά µέχρι να γίνει το µείγµα οµοιογενές.
Ύστερα χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια µέχρι να σφίξουν και τα προσθέτουμε στο µείγµα.
Στο τέλος προσθέτουμε τη µαρµελάδα και ανακατεύουμε µε µια σπάτουλα.
Ρίχνουμε το µείγµα σε ένα καλούπι για κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθµούς, για 50 λεπτά ανάλογα µε το φούρνο.
