Κέικ λεμονιού με κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού

12/02/2025 | 08:38

40′ προετοιμασία
50′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 30′

Υλικά

Μερίδες: 12

Για το κέικ

 240 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο (όχι ζεστό) + λίγο για τη φόρμα
 120 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή (μοιάζει με βρεγμένη άμμο)
 120 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
 5 αυγά
 1 σφηνάκι πετιμέζι
 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
 1 πορτοκάλι λεπτόφλουδο, πλυμένο (το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κέντρο του με τις χοντρές ίνες και το σημείο του κοτσανιού πάνω-κάτω και το πολτοποιούμε στον πολυκόφτη)
 70 ml χυμός λεμονιού
 ξύσμα από 2 λεμόνια
 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο για τη φόρμα
 150 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας, ανακατεμένο με 1/2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

Για το κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού

 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
 1 κουτ. γλυκού ανάμεικτα κανέλα και γαρίφαλο, σε σκόνη
 3 κουτ. σούπας πετιμέζι
 70 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
 1 κουτ. σούπας νιφάδες βρώμης
 80 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Διαδικασία

Τραγανό μείγμα αμυγδάλου-πετιμεζιού

Για το κέικ λεμονιού με κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού, ξεκινάμε φτιάχνοντας το τραγανό μείγμα: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά μας, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν ψίχουλα.

Κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση και διάμετρο 24 εκ.
Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης και σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μέχρι να αναμειχθούν καλά σε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
Προσθέτουμε το πετιμέζι, την κανέλα, το πολτοποιημένο πορτοκάλι, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και το γιαούρτι και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ. Αν περισσέψει μείγμα, γεμίζουμε 3-4 μικρά ατομικά φορμάκια (ή όσες θήκες χρειάζεται από μια αντικολλητική φόρμα για μάφιν, τις οποίες βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε όπως κάναμε με τη μεγάλη φόρμα).
Σκορπίζουμε στην επιφάνεια του κέικ (μεγάλου και μικρών) το τραγανό μείγμα αμυγδάλου-πετιμεζιού και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αν ψήσουμε και μικρά κέικ, θα είναι έτοιμα σε περίπου 15 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο μέσα στη φόρμα, το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού σερβίρουμε.

Κέικ λεμονιού με κραμπλ αμυγδάλου-πετιμεζιού

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.

Αχαΐα: Σφοδρή σύγκρουση οχημάτων στο ύψος της Παναγοπούλας – Το ένα πήρε φωτιά, απανθρακώθηκε οδηγός, άλλοι δύο τραυματίστηκαν (ΦΩΤΟ – ΒΙΝΤΕΟ)

Τραγωδία στην Παναγοπούλα: Η μοίρα “έφερε” μαζί με το γάμο την κηδεία!-Η απόφαση της συντρόφου του 54χρονου νεκρού να παντρέψει σήμερα την κόρη της και να τιμήσει τον αδικοχαμένο Μάκη

Αχαΐα – Τραγωδία δίχως τέλος: Και δεύτερος νεκρός στο φρικτό τροχαίο στην Ολυμπία Οδό, ένας νοσηλεύεται σε σοβαρή κατάσταση

Υπό έλεγχο η φωτιά στην Αιγιάλεια-Δόθηκε μάχη με τις φλόγες κοντά σε σπίτια – ΦΩΤΟ – ΒΙΝΤΕΟ

Πάτρα: Έκανε… σαματά, ζήτησε και τα ρέστα… από τους αστυνομικούς – Επεισοδιακή σύλληψη

Τραγωδία με δύο νεκρούς στην εθνική οδό: Επί ένα χιλιόμετρο το ΙΧ της 70χρονης κινείτο ανάποδα στο δρόμο – Σοκαριστικές λεπτομέρειες

Πάτρα: Χαμός στην Αγ. Σοφίας, επιτέθηκαν σε κοπέλα και αστυνομικό ΦΩΤΟ

Δυτ. Ελλάδα: Απίστευτο περιστατικό – Ούρησε δημοσίως και ακολούθησε συμπλοκή!