40′ προετοιμασία
45′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 25′
Υλικά
Μερίδες: 12
200 γρ. ελαιόλαδο (ή μισό μισό με ηλιέλαιο) + λίγο για τη φόρμα
115 γρ. αυγά (2 μεγάλα αυγά)
370 γρ. ζάχαρη άχνη + λίγη για το στόλισμα
220 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
58 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
30 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κλωναράκι βανίλιας (το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και ξύνουμε το εσωτερικό του με ένα μαχαίρι για να πάρουμε τα σποράκια)
Διαδικασία
Για το Κέικ γιαουρτιού με ελαιόλαδο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C (στον αέρα). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα κέικ με τρύπα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, τα αυγά και τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.
Σε ένα άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα.
Ανακατεύουμε καλά με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης. Τέλος, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας ή τα σπόρια βανίλιας και ομογενοποιούμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
Αφού βγάλουμε το κέικ, αφήνουμε για μερικά λεπτά στην άκρη και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
